Care este diferența dintre carnea uscată și carnea maturată – care carne este mai bună pentru maturare.
Carnea trebuie spălată înainte de a fi maturată / Colaj: My, foto: Pexels/Tiago Alvar, Pixabay/HNBS
Veți învăța:
- Durata de maturare a cărnii
- Câtă sare se folosește pentru a vindeca 1 kg de carne
Citiți materialul nostru „Ce se întâmplă dacă mâncați untură în fiecare zi: răspunsul la întrebarea arzătoare”.
Carnea de porc este omniprezentă în multe bucătării din întreaga lume, printre acestea numărându-se carnea de porc din Kenya, carnea de porc chinezească dulce-sărată și biltong din Africa de Sud.
Este cunoscut faptul că jerky este un tip de uscare la rece a produselor organice în care carnea este deshidratată la temperaturi de până la 40 de grade Celsius. Acesta este subiectul acestui articol Mya.
Diferențe între carnea uscată și carnea maturată
Bucătarii experimentați observă că principala diferență este durata procesului. Uscarea durează o perioadă mai lungă de timp, de la 24 de ore, iar carnea fermentează și capătă aroma finală. Uscarea durează de obicei 5-7 ore și nu include procesul de fermentare.
Durata de maturare a cărnii
Dacă vindeci carnea de pasăre, poți gusta delicatesa după doar câteva zile. Nu păstrați carnea albă suspendată în tifon mai mult de o săptămână. Lăsați carnea de miel, vită, porc sau vânat să se curețe timp de 2-4 săptămâni, în funcție de grosimea bucăților.
Câtă sare se folosește pentru a vindeca 1 kg de carne?
Ce este important să rețineți despre metoda de maturare:
- Sărarea uscată presupune utilizarea a 10-20 g de sare pentru 1 kg de carne;
- Sărarea umedă necesită o concentrație de sare în saramură de 50 până la 150 g pe litru.
Carnea poate fi maturată fără sare
Uscarea la rece a cărnii este imposibilă fără sare. Sarea extrage umezeala din carne, care este eliberată la suprafață și se evaporă.
Cum să uscați carnea la domiciliu
Procedură:
- Se spală carnea și se taie în felii subțiri;
- Într-o cratiță adâncă, se prepară marinada amestecând sosul de soia cu sare și piper;
- Se scufundă carnea în marinată și se păstrează în frigider timp de 2-3 zile, întorcând-o de două ori pe zi;
- Apoi uscați carnea într-un deshidrator la 60-65 de grade.
Fapte despre carne
Carnea este o sursă de aminoacizi esențiali, fier și vitamine B (niacină, colină, riboflavină, vitamina B6, vitamina B12). Fierul este deosebit de important pentru om. Este dificil să se obțină în cantități suficiente din produsele vegetale. În plus, acesta este mai bine absorbit din produsele animale. Alte componente chimice importante ale cărnii sunt zincul, seleniul, fosforul, conform Wikipedia.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa editorii.
